Kabanosy wieprzowe

Kabanosy zrobić  w warunkach domowych to  duże wyzwanie. Produkcją wyrobów zajmuję się od 8 lat, gdzie wspomniałam już w innym temacie o mojej pasji. Domownicy uwielbiają moje wyroby, a szczególnie Zosia, która potrafi okazać zadowolenie podjadając je bez chleba. Najlepsze są takie podsuszone, wtedy robią tak zwany '' pyk''. 

Kabanosy wieprzowe 

Skład :

Mięso wieprzowe wpI - 30% tj 1,5 kg

Mięso wieprzowe wp II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg ,podgardle 2 kg

Przyprawy:

•  przyprawy do peklowania - peklosól 18g /kg
•  dodane przed rozdrobnieniem :
•  pieprz świeżo mielony - 1,8g/kg
• gałka muszkatołowa - 0,5g/kg
•  kminek - 0,7g/kg
•  czosnek - 2,0g/kg

Ponadto:

• jelita baranie , kaliber 20-22

Mięso po klasyfikacji peklowane , każda klasa osobno 48 godzin.

Wykonanie:

Mięso kl wp I mielone na sitku 10 mm

Mięso kl wp II mielona na sitku 6mm

Tak przygotowane mięso nadziewamy w jelita baranie, kaliber 20-22
Mięso nadziewamy w jelita dość ściśle, do tego służy mi nadziewarka i odpowiedniej wielkości lejek.

• osadzanie ok 12 godz. w temp. 2-8 st.C
•  osuszanie w temp do 60 st.
•  wędzenie w temp. 45-70 st.C do uzyskania żądanego koloru w czasie ok 1-1,5 godz
•  pieczenie w temp. 85-90 st.C ok 20- 30 min
•  schłodzenie na powietrzu