Kiełbasa spontaniczna- chuda.

Kiełbasa spontaniczna - chuda

Jak już wspomniałam w innym wątku, wyrobami wędlin zajmuję się od kilku lat. Czasami zrodzi się pomysł na wędlinę i oto tym sposobem powstała bardzo chuda , podsuszana kiełbasa. W roli głównej  szynka wp I oraz polędwica  wp I ( w potocznym języku schab bez kości). Wiedzę , którą czerpię pochodzi Tutaj

    Składniki:

•  1,5 kg wp I ..polędwicy pokrojoną w kostkę mniej więcej 2/2 cm
• 2,0 kg wp I szynki pokrojoną w kostkę mniej więcej 2/3 cm
•  0,5 kg wp II okrawki z szynki i warkocz z polędwicy zmielone na fi 4
•  woda 150 ml

Osłonka białkowa fi 75 mm

Peklowane 48 godzin , 18 g /kg peklosoli

 Przyprawy:

•  3 g /kg pieprz
• 3 g /kg czosnku 
• kolendra mielona 0.3 gr/kg gałka muszkatołowa - 0,3g/kg

Wykonanie:

WpI łączymy z wpII , dodajemy przyprawy oraz wodę. Wszystko wyrabiamy  do dobrego połączenia wszystkich składników.

Napełniamy w osłonki białkowe.

Osadzanie przez noc w temp. ok 12 st.

Osuszanie w wędzarni w temp. około 50 stopni  30 min

Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru

Parzenie w temp 72-75 stopni do uzyskania temp w środku 68 stopni.

Zamiast parzenia można podpiekać w wędzarni w temp 80-90 do uzyskania wyżej wymienionej temp w środku.