Boczek wędzony podpiekany
Surowiec:
Boczek bez żeberek i skóry.
Przyprawy i materiały pomocnicze:
- 22g-25g/kg peklosól
- przyprawy według uznania ,kolendra, gorczyca, jałowiec, pieprz, kminek, papryka słodka, ostra, rozmaryn i co jeszcze lubisz
Materiały pomocnicze:
- Szpagat
Postać surowca po obróbce:
Boczek grubości co najmniej 2 cm., przykrojony do kształtu prostokąta, przecięty wzdłuż n
Wykonanie:
Boczki natrzeć z wszystkich stron mieszanką peklującą z przyprawami układamy w pojemniku. Peklujemy 7 dni w lodówce. ( temp 4 stopnie)
Po okresie peklowania, przez każdy kawałek przeciągamy szpagat i zawiązujemy.
Tak przygotowany boczek rozwieszamy na kije i zostawiamy do ususzenia całą noc w temp 10-12 stopni.
W sytuacji kiedy nie ma takiej możliwości boczek zostawiamy na kijach w temp pokojowej 2-3 godziny do osuszenia.
Ten etap jest bardzo ważny gdyż wpływa na jakość wędzonek.
W między czasie rozgrzewamy wędzarnie do temp 40-45 stopni i wieszamy boczek na dalsze osuszanie w wędzarni.
Kiedy mięso jest suche w dotyku puszczamy dym i wędzimy do uzyskania koloru w temp 50-55 stopni.
Ostatnim etapem jest obróbka cieplna, w moim przypadku podpiekam w wędzarni w temp 80-90 stopni do momentu uzyskania w środku 72 stopnie.
Uwędzony i podpieczony boczek zostawiamy do ostudzenia w chłodnym pomieszczeniu.
Smacznego !!!
Komentarze
Prześlij komentarz