Pierś drobiowa wędzona
Pojedyncze piersi z kurczaka ( miałam swojskiego chowu ) oczyściłam z wszystkich błonek.
Solankowana w 100 g soli kamiennej na litr wody przez 24 godziny.Osuszoną zawinęłam w folię celulozową i zapakowałam siatkę.
Wędziłam w temp 55 stopni do koloru.
Parzyłam w wodzie o temp 75-80 stopni do uzyskania temp w środku 72 stopnie.
Po parzeniu szybkie hartowanie.
Następnego dnia ponownie wędziłam samym dymem 3 godziny.
Komentarze
Prześlij komentarz