KIEŁBASA CZOSNKOWA
Surowiec i rozdrabnianie:
- 2kg wp I ( szynka i łopatka) mielone na szarpaku
- 1 kg wp II ( z łopatki) mielone - sito fi 10
- 2 kg boczek bez skóry mielony - sito fi 8
- 0, 40 dkg podgarle , mielone - sitko fi 8
Mięso po klasyfikacji, zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg .
Jelita kaliber 26/28
Przyprawy:
- 3 g /kg pieprzu
- 10 g /kg czosnku
- 100 ml wody zimnej
- 100 ml wody o temp 80 stopni
Wykonanie :
Mięso zmielić na sitach wyżej podanych, dodać przyprawy i 100 ml zimnej wody i dobrze wyrobić.
Na koniec dodać 100 ml wody o temp 80 stopni , wymieszać do połączenia wody z farszem.
Napełnić w jelita.
Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny w temp pokojowej.
Dalsze osuszanie w rozgrzanej wędzarni w temp 40 stopni.
Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru.
Podpiekanie w temp 80-90 stopni do uzyskania 68 stopni w środku.
Komentarze
Prześlij komentarz