KIEŁBASA WIEJSKA

KIEŁBASA WIEJSKA

Kiełbasa wiejska w moim wykonaniu. Kolega Krystek pomógł mi w doborze mięs.

Surowiec i rozdrabnianie:

•  1,50 kg wp I z szynka ____ mielona na sitku fi 10
•  1,60 kg wp I z polędwicy____ mielona na sitku fi 10
•  2,10 kg wp II z łopatki ____ mielona na sitku fi 8
•  1,20 kg wp II boczek bez skóry ___ mielony na sitku fi 8
•  1,60 podgarle ___mielone na sitku fi 8

Mięso po klasyfikacji, zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg .
Jelita kaliber 26/28

Przyprawy:

•  3 g /kg pieprzu
• 3 g /kg czosnku
•  200 ml wody zimnej
•  200 ml wody o temp 80 stopni lub wywaru , akurat miałam po gotowaniu mięsa na wątrobiankę.

Wykonanie:

Mięso zmielić na sitach wyżej podanych, dodać  przyprawy i 200 ml zimnej wody i dobrze wyrobić.
Na koniec dodać 200 ml wody o temp 80 stopni( lub wywaru) , wymieszać do połączenia wody z farszem.
Napełnić w jelita.
Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny w temp pokojowej.
Jak to na kiełbasę wiejską przystało, wędzimy ją  w dwóch etapach.
Czyli osuszoną kiełbasa wkładamy do wędzarni nagrzanej 120  max 130 stopni.
Wędzimy (pieczemy) do tak zwanego '' zakapania'', który polega za wytopieniu się tłuszczu.
W drugim etapie obniżamy temp do 80 - 100 stopni, cały proces wędzenia powinien trwać 2,5 - 3 godziny.
Tak wyjątkowy proces wędzenia stosuje się  w produkcji kiełbasy wiejskiej.
Smak kiełbasy rewelacyjny, przypomina mi smak kiełbas mojego dzieciństwa.