To było do przewidzenia. Kiełbasa nadziewana ręcznie nie dała aż tak do końca zadowalającego efektu, ale chociaż smak mi to wynagrodził . Trochę wkurza mnie gorczyca, którą skupiła się w miejscach, ale tak się dzieje kiedy kiełbasa nie jest mocno rozdrobnione. Dla osób które nie posiadają jeszcze wędzarni lub dla odmiany...coś parzonego .... Polecam 
KIEŁBASA Z FILETA Z INDYKA PARZONA
Mięso z fileta z indyka oczyszczone z błon i tłuszczyku kroimy w kostkę 2/2 cm lub w paski.
Czystego mięsa miałam 1.70 kg.
Mięso drobne zyskane z obróbki w ilości 400 gram.
Mięso w kostkę i ścinki zostało zapeklowane 18g /kg mięsa na 48 godz każde osobno.
Przyprawy na 1 kg mięsa.
- 2 g pieprz najlepiej biały
- 2 g czosnek ( może być w granulkach wtedy 4g/kg )
- 1 g kardamon mielony
- 2g gorczycy ( można dać inne dodatki wg uznania )
- 200 ml wody
Ponadto:
- osłonka białkowa ( kaliber fi 65 lub 55 ) ( namoczyć w letniej wodzie około 15 min )
- sznurek
Wykonanie:
Po peklowaniu mięso do miski, ścinki zmielić na sitku makowym.
Dodać przyprawy oraz wodę. Całość dobrze wyrobić do kleistości.
Nadziać w osłonki i poddać obróbce cieplnej czyli parzenie : wodą 72-75 stopni do uzyskania wewnątrz 72 stopnie.
Po czym hartowanie, po wystygnięciu do lodówki.
Smacznego !
Komentarze
Prześlij komentarz